Gerstoogst naar de mouterij

Gerstoogst naar de mouterij
04 November 2019

Een single estate whisky maken is een stuk ingewikkelder dan gewone single malt omdat je ook de oogst van de brouwgerst tot in de finesses moet beheersen. Na de oogst moet het graan eerst gedroogd en bewaard worden. De bewaring luistert nauw om de kiemkracht van de gerst te behouden.

Het kiemingsproces moet snel en regelmatig verlopen en het eiwitgehalte van de korrel is belangrijk. Een te hoog eiwitgehalte gaat ten koste van het zetmeelgehalte. Maar ook een te laag eiwitgehalte geeft problemen bij de vermouting. De sortering van de brouwgerst moet voor minimaal 90% bestaan uit korrels groter dan 2,5 mm (dat noemen we de volgerst). Daarnaast mag niet meer dan 2% van de korrels kleiner zijn dan 2,2 mm (Dat heet de doorval).

En pas als we er voor, tijdens en na de oogst in slagen om dat allemaal perfect voor elkaar te hebben, mag onze brouwgerst per vrachtwagen naar mouterij The Swaen in Kloosterzande. En vandaag was het eindelijk zo ver.

 


  • Eatly.nl: Bus Whisky is één van de acht tofste plekken in Nederland
    Tijdens de eerste horecasluiting doken ze al op: de arrangementen van een hotelovernachting en een goed diner. Eatly.nl maakte een selectie gemaakt van acht hotels door heel Nederland waar je een tof culinair hotelarrangement kan boeken. Nu we...
  • Primeur: de allereerste Bus Whisky special!
    Primeur: de allereerste Bus Whisky special! De release van de allereerste special van Bus Whisky komt eraan; deze unieke Bus Single Malt, Single Estate en Single Cask whisky is na meer dan drie jaar lagering in Bourbon vaten gefinished...
  • Even voorstellen | Ine Stallaart
    Je krijgt onze mensen regelmatig aan de telefoon, of je ontmoet ze. Maar wie zijn ze nou eigenlijk? Wat is hun achtergrond, hun bevlogenheid? Tijd voor een blik achter de schermen. Deze keer: Ine Stallaart. ‘Het is echt tof’ Ine...