Gerstoogst naar de mouterij

Gerstoogst naar de mouterij
04 November 2019

Een single estate whisky maken is een stuk ingewikkelder dan gewone single malt omdat je ook de oogst van de brouwgerst tot in de finesses moet beheersen. Na de oogst moet het graan eerst gedroogd en bewaard worden. De bewaring luistert nauw om de kiemkracht van de gerst te behouden.

Het kiemingsproces moet snel en regelmatig verlopen en het eiwitgehalte van de korrel is belangrijk. Een te hoog eiwitgehalte gaat ten koste van het zetmeelgehalte. Maar ook een te laag eiwitgehalte geeft problemen bij de vermouting. De sortering van de brouwgerst moet voor minimaal 90% bestaan uit korrels groter dan 2,5 mm (dat noemen we de volgerst). Daarnaast mag niet meer dan 2% van de korrels kleiner zijn dan 2,2 mm (Dat heet de doorval).

En pas als we er voor, tijdens en na de oogst in slagen om dat allemaal perfect voor elkaar te hebben, mag onze brouwgerst per vrachtwagen naar mouterij The Swaen in Kloosterzande. En vandaag was het eindelijk zo ver.

 


  • Vacature: Whiskystoker M/V (16 uur)
    Een unieke kans op een unieke baan bij Bus Whisky! Wij zoeken versterking van ons team van whiskystokers. Binnen het zelfsturende team van stokers / proces operators ben jij mede verantwoordelijk voor een optimaal productieproces, bestaande uit...
  • Even voorstellen | Master Distiller Marcel van Roessel
    ‘Ik weet van A tot Z hoe je whisky maakt’ Met een woeste baard, vriendelijke ogen en een brede glimlach schenkt Marcel van Roessel (50) koffie in terwijl een collega een worstenbroodje brengt. De Oisterwijker die thuis een...
  • Bus Whisky wint opnieuw zilver in Londen
    Bus Whisky wint opnieuw zilver op de internationale London SpiritsCompetition. Ook de nieuwste whiskyvariant uit de stal van Bus Whisky – de PX Octave finish- blijkt internationaal hoge ogen te gooien. Voor het tweede jaar op rij...